金山寺づくり

今日は金山寺づくりに挑戦。
金山寺は小麦、大豆、米などをこうじ菌で発酵させたものです。

今日の作業は、

1. 煎った大豆の皮をとる

2. 大豆を熱湯に浸して、さらに皮をとる

3. 小麦、米を混ぜ合わせて、10分蒸す

4. 3を台に広げてほぐし、大豆を混ぜ35℃〜40℃になるまで冷ます

5. こうじ菌を入れて、すりこむように混ぜ合わせる

6. むろにいれて発酵させる(28℃〜30℃)

でした。

このあと3日間発酵させます。