2011-01-05 金山寺づくり 今日は金山寺づくりに挑戦。 金山寺は小麦、大豆、米などをこうじ菌で発酵させたものです。今日の作業は、1. 煎った大豆の皮をとる2. 大豆を熱湯に浸して、さらに皮をとる3. 小麦、米を混ぜ合わせて、10分蒸す4. 3を台に広げてほぐし、大豆を混ぜ35℃〜40℃になるまで冷ます5. こうじ菌を入れて、すりこむように混ぜ合わせる6. むろにいれて発酵させる(28℃〜30℃)でした。このあと3日間発酵させます。